舌尖上的节气·雨水 | 成都人的春日佳肴“韭”是美味！

2月18日迎来二十四节气中的第二个节气——雨水。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，经过一个冬天的蛰伏，开春的头茬韭菜特别鲜嫩，此时正是吃韭菜的最佳时令。今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气》带你走进翠绿的韭菜田，品尝春雨滋润后的应季佳肴。

春天，在成都人的餐桌上，必不可少的便是——韭菜。俗话说：“早春韭菜一束金”，这时的韭菜，脆嫩鲜美，清香多汁。炒肉、包饺子、烙馅饼......每一口，都是春天的味道。近日，看度新闻记者来到凡朴农场，带你体验收割韭菜的快乐，感受春日之美，品尝时令鲜味。

雨水·春日尝鲜 “韭”是这么美味

春季，有一道菜几乎成为了家家户户餐桌上的常客，那就是韭黄。你知道这鲜嫩可口的韭黄，其实是韭菜的另一种形态吗？“在韭菜的生长过程中，如果将其置于完全遮光的条件下，韭菜的叶片就不会变成鲜绿色，而是保持嫩黄色，这样生长出来的韭菜，就是我们所说的韭黄。”成都节气时令官贡嘎表示，雨水节气，就好比是春天里的冬天，这时经常会有倒春寒。此时，人体需要适应季节变化，饮食上也要作出相应的调整。韭菜作为一种温性蔬菜，有助阳驱寒的功效。

一垄垄绿油油的韭菜整齐排列，田间地头弥漫着阵阵韭菜独特的香气，眼下，韭菜已经迎来收获期。韭菜的生长能力强，生长速度快，贡嘎告诉记者，韭菜在割取后一般需要20到30天的时间来恢复生长，良好的韭菜可以割完一茬又一茬，最长可以收割十年左右。

由于韭菜在收割之后还要继续生长，那么我们在割的时候要注意什么呢？首先，收割韭菜的刀要磨得锋利，掌握“快、平、齐”的原则，其次，韭菜的留茬十分重要，留茬既不能过高，也不能过低，留荐偏高会影响当茬产量和品质，一般给韭菜留茬3-4厘米是比较合理的。

韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子......在成都，韭菜因其鲜嫩的口感和独特的香味，被广泛应用于各种美食中。其中，韭菜饺子则广受大家的喜爱，将韭菜的鲜美巧妙地包裹在饺子里，每一口都能品尝到春日的韵味，让春意在唇齿间久久徘徊。无需复杂的食材和繁琐的步骤，只需一把鲜嫩的韭菜和猪肉，再加上些许调味料和饺子皮，便能轻松打造出这道美味佳肴。

在成都，万物皆可回锅肉。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心烹煮，肉质变得酥软而不腻。再搭配上嫩绿的韭菜，肉的醇厚、韭菜的清香，以及豆瓣酱的微辣，都在舌尖上跳跃着，演绎着属于春天的味道。韭菜美食种类繁多，每一种都有其独特的口感和风味，无论是家常小炒还是特色小吃，都能让人回味无穷。‌‌

雨水·“韭”香四溢 铺就村民致富路

韭菜，这看似普通的农作物，却蕴含着不凡的力量。它不仅是田野上的希望，更是当地人生活中的支撑。据了解，近几年新津岷江社区韭菜韭黄种植面积稳定在1600亩以上，年产量超过6000吨，年产值突破5000万元，成都市场占有率约30%，同时还会销往重庆、西藏等地。

图片来源：岷江社区

除了传统种植，岷江社区还成立了专业合作社，加强文创和文旅产品开发，尝试引进直播团队参与，打造岷江果蔬公园，让岷江社区走上农旅互动的路。位于岷江社区的许多农场则利用人文自然、在地资源、历史资源等优势，将教育、文化、艺术、旅游赋能乡村产业，以乡村+研学的模式，为乡村带来了新的发展机遇。

成都市郫都区的广福村也有着种植韭菜的悠久历史，目前，广福村连片种植的韭菜韭黄有600亩，年产值达1200万元。近几年，广福村巧妙地将韭菜文化与乡村旅游相结合，打造出独具特色的民宿和轰趴项目，让游客们在体验乡村生活的同时也能感受到韭文化的独特魅力。

图片来源：天府郫都

不仅如此，广福村还引入了做韭菜深加工的食品科技企业，韭菜酒、韭菜面、韭汁青粉......韭菜深加工不仅让废菜叶变成宝，更为乡村振兴和可持续发展开辟了一条新的道路。据了解，该项目年产值2000余万元，带动基地种植面积200余亩，解决40余名村民的就业。

如今，韭菜产业的发展带动了乡村经济的全面提升，相关产业链不断完善，从种植、加工到销售，形成了完整的产业体系。韭菜产业也成为许多地区强村富民的重要支柱，为乡村注入了新的活力。