舌尖上的节气·立春 | 一口春卷，“咬”出新春幸福喜乐

今日，我们迎来二十四节气之首——立春，这也标志着春季的开始。当春节遇上立春，我们又如何满足自己的味蕾？那必须得提到“春卷”。大江南北做春卷、吃春卷的方式各有特色，在成都，三丝凉拌菜是标配。今天，看度新闻《舌尖上的二十四节气·新春特辑》用香辣爽口的春卷，让你一口“咬”出春的气息。

一卷不知春，万卷春如醉。成都人的春天怎么能不吃春卷呢？近日，看度新闻记者来到位于青羊区陕西街的肖哥春卷拌菜，带你寻味那份藏在街尾巷陌的关于春的滋味。

立春·春卷：成都人心头的年味

萝卜丝、黄瓜丝、折耳根、粉丝......琳琅满目的菜品堆放在餐台上，挑选好自己想吃的菜，淋上一大勺红油，稍加翻拌，让所有菜都裹上红油的香味。拌好的蔬菜被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，一口下去，幸福感满满！“立春有‘咬春’的习俗，吃春卷寓意着新的一年顺顺利利，团团圆圆。”成都节气时令推荐官肖立平告诉记者，春节期间春卷是店里销量最好的时候，每天能卖180斤的春卷皮和200斤的凉拌菜，家家户户都会准备春卷来庆祝新年。

春卷的美味离不开它的“灵魂”——饼皮，制作饼皮的过程也颇具讲究，“肖哥春卷拌菜的饼皮由高筋面粉揉制而成，这样做出来的春卷皮更有嚼劲，将面团在滚烫的钢板上迅速煎熟，就会形成薄薄的一层饼皮。”肖立平表示，制作饼皮的时候十分考验师傅的手法，钢板的温度要控制在75度到80度之间，温度过高春卷皮不易成形，将面团放在钢板上时必须控制好力度和速度，以确保春卷皮的厚度均匀。‌

凉拌春卷‌最幸福的吃法便是可以将自己喜欢的蔬菜结合起来，将春卷皮裹上各种蔬菜，一口下去，花椒油、红油等佐料，使得春卷的口感层次丰富‌。想要更加重口的，还可以搭配特制的蘸水一起食用，由香醋、油辣子等调料混合而成的蘸料，使得春卷口感清香透辣，特别过瘾。

在春节期间，春卷不仅是一道美味的小吃，更是一种传统文化的体现。对于许多成都人而言，春卷也意味着团圆的味道，春卷的美味在与家人团聚时显得更加时宜，大家在品尝美食的同时，也感受到了节日的欢乐。‌

立春·川味小吃：传承巴蜀文化

成都作为美食汇聚的城市，当你漫步在成都的街头巷尾时，你不仅能品尝到传统的成都春卷，还依然能瞥见那些承载着四川传统韵味的春卷小摊。射洪春卷、江油春卷......这些如同时间印记的美食，静静地伫立在成都的街角，向过往的行人展示着春卷的魅力。

春卷，是每一位射洪人无法割舍的小吃。一张薄薄的面皮，夹着凉面、海带丝或萝卜丝，再配上精华辣椒油，包裹成长条，就是射洪人心心念念的家乡味道。

江油春卷与传统的大春卷不同，以其小巧玲珑的外形著称。它的外形小巧、外皮薄如蝉翼、馅料丰富多样、调味独特，深受食客们的爱戴。江油春卷的特色便是特制的甜醋和酱料，这些酱料的加入使得春卷的口感层次更加丰富，让人欲罢不能‌。

味蕾上的春日盛宴，你还不赶紧“咬”上一口？