巴适·度 | 一双筷子走八方！“九吃”王诗武的成都故事

如果问起成都江湖上的“食神”，那王诗武一定拥有姓名。

王诗武是成都餐饮圈里颇有名气的美食评论家。为了标榜吃得多、见得广，他给自己取名“九吃”，意思是一天要吃九顿饭。

“九吃”王诗武，原是成都最高档餐馆儿“银杏酒楼”的大厨，因为热爱看书写作，被杂志社发掘后进入了媒体圈，被戏称为“写文字里吃得最多的”。从1994年进入四川烹饪高等专科学校算起，他在餐饮圈已工作了25年。从拿菜刀到拿笔，“九吃”所做的工作都与餐饮有关。“因为喜欢这个东西嘛，既是工作，也是一种享受。”

“很多外地朋友包括身边的朋友都在说，你天天这样吃，可能成都都吃遍了，你有没有感觉厌烦。刚好相反，餐馆太多了，每天都有新开的（餐馆），所以每天都有新鲜的感觉。”穿梭于各个美食餐馆中，“九吃”不仅要领略美食的独到之处，还要追溯其前世今生。

在“九吃”眼里，食材不分贵贱高低，烹调不问南北西东，只要发扬了川菜的核心内涵，就是好的美食。

“九吃”今天的第三顿饭，是成都传统的麻辣烫。“老传统的麻辣烫，辣椒面、黄豆面、花生粉，把它和成这个酱，香味就全部融合到里面”，“九吃”认为，大家可对川菜刻板印象就是麻辣，但是川菜的核心实际是复合味，呈现的是一个香。

下一顿饭，他又来到了最传统的川菜馆子。“感觉我们很多川菜啊，只能看到一些流行的这种江湖菜，包括我们一些传统的菜可能就不太认识。”回锅甜烧白、芙蓉鸡片、椒麻豆筋……这些都是传统的川菜，但又跳脱出我们对川菜的传统认知，“这些全是白的，没有一点点辣椒”，另一边的一道菜，却又是红艳艳的。

在“九吃”眼中，麻辣也分很多层次，鲜辣椒做的鲜辣、干辣椒和花椒做成的香辣、泡椒做的酸辣，还有像麻婆豆腐这种麻辣，以及糟辣等。在不同味道的层次中，更能感受到川菜的复合味。

川菜本身就是移民文化的结晶，所以才拥有麻辣在内的24种味型，并衍生出了“一菜一格、百菜百味”的特征。近年来川菜在世界的流行，正是一日三餐所体现出的文化吸引力。

等到华灯初上，“九吃”又和朋友去了烧烤摊。四川的烧烤分了几大派，乐山的烧烤、乐至的烧烤、宜宾的烧烤，还有就是西昌的烧烤，“九吃”和朋友们今天来到的，就是一家西昌烧烤。“烧烤这个东西很多人都说不健康，但是没人能拒绝烧烤，人类第一次吃到‘火’、吃到熟食就是烧烤，它是印到骨子里面的。”能从凉山的黑猪肉烧烤，聊到人类的远古记忆，“九吃”真的是能吃、敢吃，又会吃、懂吃。

“一天九顿饭”故然是夸张的手法，他戏称自己“月入十万卡路里”，也会为了努力吃而努力健身。作为曾经的专业厨师，吃到了美食也会偶尔技痒，亲自下厨做给朋友们一起品鉴：“成都吸引年轻人就是因为它的生活方式，本来就今天应该说是工作日嘛比较忙，但是你要说吃饭，还是就都有时间。”

成都是巴蜀美食的汇集地，它又以包容和创新的精神，让这些美食焕发出新的万千滋味。如今川菜不仅流行于大江南北，更是让全世界的食客为之着迷。而随着川菜的鲜香一同流传的，是成都独特的生活方式，是专属于成都的复合味，是成都人巴适中有“度”的活法。

责任编辑：王迎

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