美食节嘉宾锦囊献计三城三都 助力成都C位出道

2018年即将过去，回首今年，多个智库机构聚焦成都，通过对城市的发展与城市的内在用客观的指数加以量化后，成都成为了“多栖资优生”，几乎活跃在各类榜单的最前端——

在世界城市评级跃升至beta+；在中国城市商业魅力排行榜中位于新一线城市榜首；在“2018中国最具幸福感城市”中斩获头筹；在《2018中国城市时尚指数报告》中被命名为“中国时尚一线城市”……而岁末正在举办的第十五届成都国际美食节暨2018美食之都火锅文化月等活动，更为成都建设世界文化名城提供了助力，并使国际美食之都成为成都的响亮城市名片和核心竞争力。

开幕式上嘉宾在代表天府文化的“通天神树”上挂锦囊。主办方供图

举办成都国际美食节正是我市“三城三都”建设中“国际美食之都”重要的组成部分，美食节的主题“传承、创新、开放、包容”就是要坚持弘扬美食历史传承，积极推进美食产业发展，积极回应人民群众对美好生活的向往。在第十五届成都国际美食节上，来自全球的嘉宾也通过锦囊献计方式，为成都C道出位建言献策。

李力教授在主论坛发表题为《国际美食之都建设：成都的实践与国际化比较》的主题演讲。主办方供图

华南理工大学博士生导师李力教授在应邀参加本届美食节前就提前做了认真的调研，他认为，成都作为亚洲首个美食之都，经过多年来的发展，呈现巨大的包容性、开放性和创新力：异域美食占了小半边江山且美食多样化，传统食品与创新食品、生产过程与技术、民族地方食品与现代方便食品呈现多样性。成都美食产品具有高度的附加值、产业规模大、市场集中度高、餐饮产业连锁经营发展快的特点。在建设美食之都问题上，成都应该注意以下四点：第一，文化背景会影响顾客感知及对服务质量的评估；第二，中餐需要改变，以适应不同文化背景的东西方顾客不同的需求；第三，美食作为一个旅游产品、一个都市发展工具，需要有不同的思考；第四，成都还应当注重烹饪艺术教育的国际化发展问题，从长远考虑，除了培养中餐人才，还应该与国际美食教育相融合，培养出新时代下适合全球美食文化传播的新型人才。

西北大学欧亚学院中国国际食学研究所所长王喜庆发表演讲。主办方供图

西北大学欧亚学院中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆对成都建设国际美食之都的实践给予了充分肯定，他指出成都是按照一种创意体系在做而不是按照一种美食体系，这是成都国际美食之都做的比其他地方强大的地方。成都国际美食节应该通过与全年美食活动的串联、与后续的总结提升产生关联度，进一步提升美食之都的文化内涵和外延高度，从而使成都国际美食之都在全球产生号召力。他在论坛中分享了《中国食街经济的创与思》，在主题演讲中他表示：特色美食街区（食街）是国际美食之都构成的要件，成都对食街的打造应该突出显著的餐饮文化特征并注重历史传承性，要具有典范的餐饮产品体系及其技法和饮食理念，食街要有地域性的特点并能够超越地域性而广泛被大众接受，还要突出传播性，打造爆款街区。

杜莉教授发表演讲。主办方供图

四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉表示：今年美食节论坛紧扣成都“国际美食之都”和“国际慢食之都”两个国际品牌做文章，呈现出“成都味，国际范儿”和“传承 创新 开放 包容”；同时，星厨大师秀、新星厨评选、新成都味道推荐等活动与比赛也显示了成都作为国际美食之都的国际性和人才辈出。这跟往年美食节很不一样，是对成都荣获国际美食之都荣誉八年来的成果的阶段性总结与集中展示。美食之都建设还需要努力，中西美食文化交流应从表象化、物质交流为主的基本层次交流，转向精深化且物质与非物质（语言和思想）交流并举的较高层次交流，达到“知其所以然”。中西方饮食文化各有各的精彩，只要相互尊重、共同保护，必定能够更好地促进世界美食文化的多样性与发展繁荣。“欢迎各国朋友走进成都，了解成都，品味成都，共同开创和分享世界美食文化交流的丰硕成果！”

管婧婧副教授在“川菜走出去”分论坛上发表《国际都市美食旅游实践比较与借鉴》主题演讲。主办方供图

浙江工商大学管婧婧副教授认为：成都国际美食节为增强国际美食之都影响力发挥了重要的作用。美食节内容丰富，涉及面广，可以说是政企学媒以及大众都能够从不同的途径参与到美食节的活动中来。几个分论坛的主题都很具有时代性，也很值得探讨，论坛嘉宾的演讲都比较有水平，具有启发性。当然也有小小的建议：希望有更多的交流环节，让政企学各界围绕成都美食产业发展问题有更多的交流和碰撞，擦出火花，共同来推动发展！

外籍嘉宾建言成都“三城三都”。主办方供图

还有外籍嘉宾留言说：川菜不仅仅是麻辣。辣的食物虽然很特别，但是川菜应该是“百菜百味”。通过这次行程，我们了解到川菜有着悠久的历史，在当代还有很多的创意蕴含其中。期待通过不断地交流与分享，让更多人爱上“成都味儿”！

对于如何打造美食之都并助推成都更加国际化，各国嘉宾各有思考——

新西兰总领事卡夏女士建议应该加强美食之都文化交流，传承并发扬川菜艺术，吸引更多的世界美食品牌和合作伙伴到成都来发展；以色列总领事Uri Gutman先生为成都走向全球提出了三点建议：在国外，尤其是国外高校举办成都美食路演；编辑成都美食指南，通过社交媒体广泛传播；邀请网络红人或知名食客博主，刊登成都美食的图片和文章。

中国烹饪大师张中尤先生倡导川菜应该进一步加强传承、创新、发展的工作。第二是川菜走向世界不仅要走出去，而且要走进去。第三要加强川菜从业者的培训教育，不断提高个人的综合素质。

市民代表纷纷献计。主办方供图

以“三城三都”为时代表达，成都正在建设世界文化名城的征途中奋进。从成都国际马拉松、蓬皮杜国际艺术双年展、国际时尚周、成功申办第31届世界大运会，再到正在举办的成都国际美食节暨2018美食之都火锅文化月……全年不断地各式活动，彰显了这个城市的活力！

正如美食节与会嘉宾的共同祝愿：“成都，未来将更加美好！”

编辑：许然