■  不得超负荷供应。严格按照许可范围经营，根据实际供应能力，合理控制原材料采购和食品供应数量，不得超能力接待。未取得冷食类和生食类食品制售许可、不具备冷食类和生食类专间的餐饮服务单位，不得制作凉菜和生食海产品。配备足够的冷藏冷冻设施，确保食材贮存温度。

■  把好原料采购关。做好进货查验和索证索票，确保产品来源合法合格。不购买来历不明的食品、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品；不采购无合格标签标识、无合法来源的散装白酒和泡酒；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐；严禁采购、加工制作长江流域、成都市天然水域水产制品及野生动物制品。

■ 把好人员管理关。从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗，保持良好个人卫生，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，暂时调离工作岗位。

■  把好加工制作关。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具和容器进行区分，防止交叉污染。

■  把好“三防”措施关。食品加工、贮存场所应保持清洁、卫生，做好防蝇、防虫、防鼠措施。

■  把好消毒保洁关。自行提供餐饮具的餐饮服务单位，严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度;采用物理消毒的,定期检查消毒柜等设施设备是否处于良好状态;采用化学消毒的,定时监测有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的，应索取或查验餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明,不重复使用一次性餐饮用具。同时加强餐饮场所的通风消毒。

■  把好疫情防控关。重点防控新冠肺炎、诺如病毒等传染病，严格落实场所码、公勺公筷等防控措施，倡导推行分餐制，减少聚集。集体用餐配送单位应使用符合食品安全标准的饭盒分装好后进行配送。

■  把好安全生产关。加强食品经营场所、食品经营人员安全生产管理，做好安全生产培训。注意用电用气、消防、人身安全,定期清洁厨房油烟罩、排烟管道,设置和维护消防灭火设施、燃气泄漏报警装置，不得占用消防通道，避免出现失火、爆炸等意外。