随着雨季的来临
进入了食菌季节
近年来
各地因误食野生毒蘑菇
导致中毒事件屡屡发生
前不久
云南一男子吃野生菌中毒
产生了幻觉……
此前
云南还有因吃了
野生牛肝菌后“看见跳舞的小人”
而冲上热搜的中毒案例
去年7月
叙永县一家人吃了野生蘑菇
6人中毒2人死亡
我国的毒蘑菇
种类繁多且分布广泛
近日
省疾控中心、市场监督管理局
针对野生毒蘑菇发出风险预警提示
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每年6-8月野生蘑菇生长旺盛的季节，人们为品尝其鲜美的味道常常进行自采或购买，但野生蘑菇种类繁多，人们凭经验采摘往往缺乏辨识蘑菇的知识，有些毒蘑菇中的剧毒物质毒性极大，容易导致死亡。
仅根据颜色与形状不能简单判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇却是美味的食用菌，而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是容易引起误食的剧毒蘑菇。误区二：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁的地方的蘑菇无毒干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏菌、亚稀褶红菇等一些有毒种类也可以生长在松林中。
亚稀褶红菇（图源：新湖南客户端）
误区三：蘑菇跟银器、生姜、大米和生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒科普知识：“银针验毒”仅仅是小说和电视情节，原理是银可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等发生化学反应而变黑，但毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以不会产生颜色变化。科普知识：有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，却可以分泌液体并变色。误区五：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的科普知识：许多毒蘑菇看起来很普通，但仍然有毒，比如丛生垂暮菇。
剧毒鹅膏的三个特征（图源：新湖南客户端）
误区六：以前每年都在这棵树上采蘑菇，并没有毒，今年继续采摘食用也没问题蘑菇生长受自然环境等众多因素影响，不能简单凭借经验判定哪片区域蘑菇是否有毒。毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性，因此切记：新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。对于可食用的蘑菇，在未经煮熟前不可食用，因为许多食用蘑菇含有刺激性或有毒物质，需经彻底煮熟后才可破坏这些物质。消费者在食用可食菌类时请“稍安勿躁”，待熟透后再吃。（一）鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠，不可轻易相信。（二）在有采食野生蘑菇习俗的地区，切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇，人命关天，冒险的事不可轻为。（三）学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域不得在食材中使用未经识别的野生蘑菇，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。（四）在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位应通过各种形式科普宣传，广而告之公众，提醒不要随意采摘、食用野生蘑菇。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌；同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇丰产期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示，确保人民群众生命健康安全。立即拨打急救电话呼叫救护车赶往现场，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。为减少毒素的吸收，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，随后把手指伸进咽部催吐，可反复多次。催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克的发生。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。告知医生野生蘑菇食用史，最好携带剩余蘑菇样品或者蘑菇图片供医生参考，以利于后期鉴定及针对性的救治。
踏青郊游期间，对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买蘑菇，也不能放松警惕，特别是不认识或者没吃过的野生蘑菇不要购买食用。为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。学校食堂、集体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体聚餐禁止烹饪食用野生蘑菇，防止群体性中毒事件的发生。各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
要预防误食野生蘑菇中毒
最好的办法就是
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不自行采食野生蘑菇
不吃来历不明或猎奇而得的蘑菇
想吃蘑菇
去正规市场或餐馆
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