黄豆发酵的醇香留在了记忆里

渐渐长大这股香味消失在鼻尖

却一直萦绕在心间

酱油、猪油、米饭混合变成了

儿时的美食

——酱油拌饭

儿时那萦绕鼻尖

如今萦绕心间的味道

叫做

——温江酱油

翻阅温江县志

历史被展开在眼前

温江酱油的酿造时间

可追溯到清代乾隆年间

温江酱油还有个特别的名字

——滴窝油

其做法不比《舌尖》中的

一口章丘铁锅、青堤菜刀简单

每一道工序都带着古早的味道

像酿酒一样充满诗意

至今传承了285年的滴窝油

是温江数代人的“味觉历史”

同时也是温江的中国地理标志产品

2009年温江滴窝油酿造技艺

被列为成都市非物质文化遗产

春曲、夏酱、秋油

大豆和小麦经过精细筛选后

用清水浸泡

传统方式蒸煮后

再拌入麦面，充分搅拌

温江湿润的空气

让豆子变得毛茸茸的

发酵制曲便是完成了

放入酱缸后需要

日晒夜露历经8—12个月

为了保证发酵充分

在晒露发酵过程中必须进行人工翻酱

用老道的力度翻搅之后，制成酱胚

后期酱醅发酵呈深红棕色

还有部分酱汁渗出

就装入大木桶内贮存

在缸中放入竹笼

当成熟酱胚遇冷回润产生的汁液

将酱渣隔在笼外，从笼中舀取汁水

即成滴窝油

一年一缸酱

四季都给这一口质浓色鲜

芳香味醇的酱油助了力

春天制好的成曲装入瓦缸

夏天环境自然常温发酵

生醇成脂的微生物才能生长

这便是遵循了时节的古法酱油

成品滴窝油具有体态清亮，色泽鲜亮

挂壁性好、深红棕色的特征

同时营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美

质浓味醇不含任何防腐剂且久储不变

看似普通的调味品

背后却是最传统手工工艺制作的坚守

数十年如一日

把每个重复了千万次的细节做到极致

这便是温江酱油

让人念念不忘的原因

时光转瞬即逝

每个人都在成长在改变

而滴窝油的酿造却始终如一

传承的不仅仅是味道也是文化

是温江时代记忆的味道

❤❤❤

3月28日12:00之前

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