虽然工作场景没有直接暴露在烈日下，但对于厨师这一工作群体来说，炎炎夏日依然是一场严酷的“烤”验。

温江万春卤菜声名远播，技艺代代传承。今年30岁的汤枭是老鼎万春卤菜的一名卤菜厨师，师承该店第四代经营人李建洪，至今，汤枭已从事厨师行业有10年时间。

老鼎万春卤菜店每天约500斤的卤菜全都出自汤枭之手。他早晨4:30分开始准备烹制，经过卤制、勾味、分配、出品等烹饪环节，上午10点前完成卤菜制作，每天在厨房工作的时间超过4个小时。

“厨房的温度一般比室外要高6℃左右，夏季伏天是厨房最热的时候，几分钟汗水就会把衣服打湿，到卤菜制作完成，全身衣服都是湿透的。”汤枭告诉记者，卤菜制作过程中，以炒料和起锅两个环节温度最高，尤其是起锅的时候，高温蒸汽笼罩，厨房内的温度可以达到45℃，而起锅过程要持续30分钟以上。

每天2瓶藿香正气液和10杯冰水是汤枭在经历多次中暑后总结出来的防暑降温方法。厨房里没法安装空调，虽然能够通过风扇和冷风机散热降温，但因为工作环境温度和劳动流失的水分依然需要大量补充。对于高温下的工作，厨师汤枭没有抱怨。他说，这是自己的职业选择，既然选择了，就应该努力克服工作中的各种困难，克服了夏天厨房的炎热，寒冬时节就能享受温暖。

记者：彭月 王戎

编辑：小米

审核：陈倩