系列报道

每小时生产8万个蒸饺

24小时可以生产192万个蒸饺

按每人食用10个计算

该工厂一天的产能

便可满足19万人的早餐需求

网友直呼“吃不完”

而这些饺子就来自温江

这家企业的无人化蒸饺生产线

近日，记者走进位于成都医学城的正大食品企业（成都）有限公司生产车间看到，6000平米的厂房里，没有用手不停歇包饺子的工人，只有安静有序、认真工作的机械“熟练工”。它们正以每小时生产8万个饺子的速度工作着。“哪怕是老师傅也会对无人化蒸饺厂的速度望尘莫及。”工厂接待主管邓婕说道。

在成型车间里，通过自动投馅，一折一捏，模拟手工包饺过程，馅含量接近70%，皮仅有0.7毫米，晶莹剔透。邓婕称，蒸饺包好后，经过5分多钟的蒸汽隧道高温蒸制，蒸熟后会快速进入单冻机急速冷冻锁鲜，在-35℃的环境里，经45分钟急速冷冻，锁住蒸饺营养和水分，最大程度还原蒸饺本味与口感。“有时候我们在家包好了饺子，放入冰箱再拿出来食用时，会发现口感不佳。”邓婕告诉记者，但无人蒸饺厂使用的单冻机，能快速将饺子冻住，这样就不会破坏食物的细胞壁，也锁住了饺子的水分，保持原有口感。

“作为食品企业，确保食品安全一直是我们工作的重中之重。”邓婕说，公司从农场到餐桌有着全程可追溯质量管理体系，保证了产品的品质与安全。

以无人蒸饺生产为例，每一步生产环节都可回溯追查。生产车间各个区域都做了严格的分隔管控，包括生区、熟区、包装区的通道、气流、人员等。同时可通过智能控制系统，保证车间温度和湿度恒定、环境清洁。工厂内还具有严格的质量监控，原辅料检验、半成品检验、成品检验，食品接触面及空气微生物检验等。通过自动化、智能化、无人化生产，大幅度降低传统手工制作水饺带来的“人为风险”，从而确保速冻水饺质量安全。