在餐饮界，不少厨师一年四季沉浸在餐厅的后厨，为了给食客奉上美味餐品，发挥工匠精神，精益求精。从业42年的邵昌明，就是这样一位厨师，他用心有情做好每一道菜，在三尺厨房铸就百味人生。

苦学厨艺“打杂小工”成为行政总厨

今年58岁的邵昌明是广东人。16岁那年，他在酒店后厨成为了一名打杂工。他发现，做厨师不仅能解决自己的温饱，还能收获食客的称赞。当一盘盘菜出去，一个个空盘回来时，这种油然而生的成就感、满足感，让稚嫩的他萌生了厨师梦。他说：“厨房各个部分的分工都不一样，忙起来的时候跟打仗一样，虽然忙，但大家有条不紊，我非常有兴趣，就决定做这行，跟着当时的一位香港师傅学做菜。”

“凭借着满腔热情，我在厨房的打杂生活过得很充实。白天，帮做菜师傅备料、为煤炉添煤，站在炉灶旁边看师傅们做菜，边仔细地将做菜步骤记录到本子上；晚上，翻看记录本，练习烹饪基本功，浏览购买的各种烹饪杂志……”邵昌明说，厨房如江湖，厨房中的每一个环节都很重要，切配、打荷、点心、锅炉、煲仔......他从基础学起，再到研习粤菜及燕、鲍、翅等名贵材料的专业制作。

为了了解全国各地食客的口味需求，学到更多烹饪技艺，四十多年来，他辗转全国各地的酒店、餐厅学习烹饪，对中国八大菜系都有了一定研究。

创新技艺 让美食更美味

“复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情坚持做。”在酒店厨房工作的每一天，邵昌明都潜心研究菜品。时间和勤奋让他成为了温江皇冠假日酒店中餐行政总厨，负责“彩丰楼”菜品把控、研发、及宴会开办事宜。

主厨是一家餐厅的灵魂，对烹饪和管理投入的精力，将直接影响到餐厅的经营。42年来，他守着一个“老规矩”：虽为行政总厨，但必须每日亲自做菜，亲自传授厨艺给徒弟，力求每个细节都做到精益求精。

除此之外，邵昌明每个礼拜都会去原材料市场考察新鲜时蔬，调研调味原料的差别，想象各种搭配和可行性，只为创新更美味佳肴。他说：“每周去菜市场考察，就是我对菜品研发的灵感来源。当看到市场有比较特别的食材时，会立即带回酒店研发，因为烹饪不能一成不变，只有加入自己的见解和创新，才能在烹饪的路上走得更远。”

在邵昌明看来，中国饮食文化，流派众多，旗帜鲜明，各有千秋，不分伯仲。其中粤菜以精细、清淡、原滋原味为特色；川菜鲜香麻辣，火爆狂放。如何把握川菜与粤菜的合与分，满足顾客“粤菜川做”和“川菜粤做”的需求，他都有自己的诀窍。邵昌明说：“很多川渝客人饮食上离不开吃麻、吃辣，但有时又喜爱粤菜的原汁原味，所以我们会在传统粤菜的基础上进行改良，比如适当加一点蒜蓉、小米辣，增加一点麻辣鲜香的味道，让菜品满足各方顾客需求。”

专注烹饪 不为繁华易匠心

从事多年商务宴席菜品制作与接待，邵昌明也有过几年离开厨房，走到台前，但最终还是脱下西装，穿上厨师服，戴上厨师帽，回到后厨埋头创造。虽然都是服务于食客，但后者更让他心满意足，这也是他学厨的初衷和成就感的来源。“从行政回到厨房，心理状态不一样，做行政的那三年，虽然很光鲜，但我每分每秒都想回到厨房。因为做菜让我感到快乐，每天忙完后我都会出来跟客人打个招呼，问一下口味，征求一下菜品意见，每当获得大家认可的时候，心里很满足。”

40余年的匠心，40余年的坚持。邵昌明凭借着对烹饪的一腔热忱，获得了粤菜米其林厨师、法国蓝带美食勋章、亚太国际厨皇勋章、中国烹饪大师、粤港澳名厨、国际烹饪艺术大师等多项殊荣。

“我觉得工匠精神，就是干一行爱一行，努力把工作做到极致的精神。对于我来说，就是用心去做好每一道菜，把厨房的员工带好，把本领传授出去，把粤菜传承下去。”择一事，终一生。不为繁华易匠心。专注烹饪是邵昌明一生的信仰，也是他对职业的态度和工匠精神的追逐。

记者：杨柳 喻小芬

编辑：赵术君

审核：姚慧