品酒是白酒生产中质量把关的重要一环，作为国家一级品酒师，王超凯每天与酒打交道，入行12年，他用味蕾守住质量大门，用坚持练就“舌尖上的工匠”。

2010年，王超凯于江南大学食品科学专业研究生毕业后，便来到四川省食品发酵工业研究设计院，主要从事白酒品评和酿酒生产工作，他每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，努力为企业和消费者提供更香醇的美酒。

“酒酿造出来后是原酒，它里面的风味成分是不协调的，后续还需经过陈酿和勾调工序。品酒师工作是给酒的质量定级，并指导酿造生产。”王超凯告诉记者，品酒师的任务是通过眼观色、鼻嗅香、口尝味，综合色香味三方面的因素，确定酒的风格和品质。通常情况下，王超凯和同事们的日工作量为上午、下午各品5轮酒，一轮有五杯，虽然一天下来要品50杯酒，但实际吞咽下去的白酒很少。

品酒师通过不断地尝评来调整酒的配方和生产工艺，提升白酒的口感与香味，指导企业更好地产业化。王超凯说：“白酒的品评不是想象中的日常饮酒，它其实是一种很严谨的检测方法和检测技术。比如我们品尝一款酒时，发现里面有稻壳的味道，就会反过来想，作为疏松剂的糠壳，有没有清蒸？是否清蒸到位？以此给酿酒车间一些指导意见。”

王超凯告诉记者，品酒是实践性很强的工作，不但要求有扎实的白酒风味学和酿造学理论知识，还要有先天条件和后天严格训练。为了保持味蕾的敏感度，品酒师有着自己的“戒律”，那就是不抽烟、不酗酒，饮食清淡、作息规律，以便在工作时能有好的状态品评白酒。

经过不断积累，王超凯获得了“四川省科技系统先进个人”、四川省优秀工程咨询成果奖一等奖、成都市标准创新贡献奖三等奖等多项荣誉，并获得国家授权专利16项，制定地方标准4项，发表学术论文27篇，近5年来为企业培训技术人才500余人次。“他现在是我们单位酿造技艺和尝评技能最强、获取证书最多的青年骨干，他非常注重个人能力的提升，现在是重庆大学的在读博士，他首创的浓香型白酒酵池价值评估，开创了我们行业的空白，为川酒酿造的价值提升，提供了有力的依据。”四川省食品发酵工业研究设计院相关负责人说。

如今，已经品尝过成千上万种酒样的王超凯只需用鼻子闻一闻，舌头品一品，就知道这是什么酒，采用什么技术酿造，在他的大脑里有一本白酒酒谱。王超凯说：“个人能力的提升是没有止境的，我将继续精进自己的技能，同时发挥我们单位老专家带新青年的传统，把自己积累的经验、技能和精益求精的态度，传递给身边的年轻同事，把这种追求极致的工匠精神一代一代传下去。”

记者：杨柳 喻小芬

编辑：杨有

审核：陈倩